在日常的食材攪拌工作中，我們發(fā)現(xiàn)一個問題：新鮮食材在攪拌之初是天然純正的顏色，隨著攪拌進(jìn)程的推進(jìn)，食材逐漸呈現(xiàn)出褐變的非健康色。這其實(shí)是氧化導(dǎo)致的。攪拌會使食材的均勻地接觸到空氣，慢慢被氧化，攪拌的越均勻，氧化的情況越是平均，最后使食材的氣色整體變差。氧化只是讓食品在視覺、口感、營養(yǎng)上大打折扣，微生物感染則直接關(guān)乎消費(fèi)者的健康，需要引起高度重視。假如攪拌作業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生不理想，微生物會隨著空氣流動，會均勻地混入食材的內(nèi)部，而對于那些強(qiáng)調(diào)新鮮的食材，由于缺乏足夠的鹽、糖濃度，難以抑制病菌的繁殖，這將成為引爆食品安全事件的暗雷。因此無論出于食材外觀、營養(yǎng)的考慮，還是重視食品安全，都必然要找到緩解氧化、抑制病菌的手段。這就是真空攪拌鍋的用武之地了。

環(huán)速真空攪拌鍋，用于對真空環(huán)境下的食材攪拌，同時(shí)兼顧加熱烹調(diào)的作用。作為一款攪拌鍋，它給的實(shí)在太多了。鍋身外殼采用食品級304不銹鋼打造，板材拼接處為激光無縫焊接，通體采用240目拉絲拋光，邊角處采用弧面過渡，外觀精致光滑，無縫隙和死角，污漬不易粘附，避免擦傷、割傷操作人員。在內(nèi)膽材質(zhì)的選擇，更突顯對衛(wèi)生、安全的高標(biāo)準(zhǔn)，采用的是316L不銹鋼，耐酸堿性能更強(qiáng)，控制有害物析出，保障食品的安全性。

作為一款攪拌鍋，核心的攪拌功能也絕不含糊。橫軸攪拌槳系統(tǒng)，槳葉根據(jù)內(nèi)膽的形狀量身而制，與內(nèi)壁嚴(yán)絲合縫，可進(jìn)行全方位無死角的循環(huán)刮壁攪拌，攪拌更加充分，混合度更高，如果用于炒菜，還能在翻炒時(shí)避免粘鍋或損傷食材組織。800KG的大容器內(nèi)膽，確保精細(xì)化作業(yè)同時(shí)還兼顧高產(chǎn)能。

真空攪拌鍋，壓軸的便是設(shè)備自帶的真空獲得系統(tǒng)。本設(shè)備采用的三階抽真空技術(shù)，經(jīng)過研發(fā)人員的細(xì)心調(diào)校，能夠以較少的能耗與時(shí)間成本，制備出攪拌所需的真空條件，控制精度很高。鍋體與頂蓋采用抗負(fù)壓的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，接觸面配備食品級耐高溫硅膠密封條，能夠在內(nèi)膽中抽負(fù)壓時(shí)起到隔絕空氣的作用，避免異物或微生物進(jìn)入內(nèi)膽中。當(dāng)真空攪拌完成后，設(shè)備自動恢復(fù)內(nèi)膽中的氣壓，外界的空氣將通過高精度的空氣過濾器進(jìn)入內(nèi)膽中，確保清潔無害。此外，真空不僅起到抑菌抗氧化的作用，它還可以使食材的纖維組織蓬松化，促進(jìn)物質(zhì)的滲出及調(diào)味成分的滲入，提高混合度，并讓攪拌后的食材更加入味。

環(huán)速真空攪拌鍋，適用于各種食品餡料加工廠、預(yù)制菜加工廠、中央廚房等企業(yè)，加工效率高、品控好，為企業(yè)降本增效，生產(chǎn)更新鮮、更衛(wèi)生、更具市場競爭力的健康食品。