吃有餡料的食品，就像旅行在異鄉(xiāng)的風景中，吃第一口皮，平平無奇，再來一口咬到餡，頓時有如峰回路轉，總是比啃窩頭多一分別開生面的驚喜。有話說，包子好吃不在褶上，意在表達內在美。餡料就是食品的內在美，只要調制得法，就能賦予食品令人回味的特質。作為夾心食品的靈魂，該怎么調好出眾的餡料呢？如何讓那些傷心城市統(tǒng)秘制配方與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結合，發(fā)揚出與時俱進的生命力呢？這就十分考驗攪拌設備了。環(huán)速自動調理鍋，真正懂調餡的烹飪好手！

環(huán)速自動調理鍋，適用于多種食材攪拌，尤其是餡料的調制。專項的功能設計，充分保證了機械化生產(chǎn)的效率與精度，能夠顯著提高產(chǎn)能，減少人工成本，并降低食品安全風險。出色的性能，要歸功于它采用的智能控制技術，也就是自適應加熱功能和定制的智能攪拌系統(tǒng)。

自動調理鍋，采用蒸汽夾層鍋的形式，內膽底部呈圓柱面，包裹著一層蒸汽夾套，可通入高溫蒸汽，對整個底面實施均勻快速的加熱，更貼近人工的火候控制。大型的加熱鍋如果使用電加熱，首先是能耗較高，其次是因為電熱絲分布不均會導致鍋底局部過熱，易存在糊鍋、夾生并發(fā)的情況。且由于電加熱的溫度變化過于靈敏，不夠平滑，因此需要小心翼翼瞻前顧后，生怕火大，結果常常過于保守而造成加熱不充分。這也是為什么很大多廚用明火時廚藝驚為天人，一換電鍋就立刻變小白的原因。為了保證加熱的準確控制，設備集成了高精度傳感器，實時測溫，利用PLC控制蒸汽通量，確保加熱溫度嚴格符合工藝需求。如果有精密加工的要求，PLC可以植入根據(jù)食材的成熟度模型專門定制的加熱工藝曲線，在特定的時間段應用指定的溫度。

餡料調得勻不勻，取決于攪拌系統(tǒng)。自動調理鍋采用橫軸式的攪拌槳系統(tǒng)，槳葉與內膽嚴密貼合，全覆蓋刮壁，并帶一定的傾角，轉動時可使物料從兩端向中間流動，再向兩端分散，確保食材充分混合，調味更加均勻。攪拌槳采用變頻調速技術，可可根據(jù)溫度、時間的變化來預設轉速曲線，確保攪拌的力度與食材工藝高度契合。

上面講的這么復雜，是因為設備操作起來真的是十分簡單。整個過程中，操作人員只需定時將食材放入內膽中便可全權托管，等攪拌完成后操作一下簡易旋鈕，即可完成自動倒料。