預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品加工設(shè)備提出了更高的要求。以當(dāng)下的預(yù)制菜烹飪技法來(lái)看，蒸、煮、炸都實(shí)現(xiàn)了較為理想的機(jī)器替代，但自動(dòng)炒菜卻仍是一個(gè)短板。環(huán)速善于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的需求，本著“行業(yè)的需要就是企業(yè)的責(zé)任”這一初衷，精心研制出了這款鮮食調(diào)理鍋，它將市面上的自動(dòng)攪拌鍋與自動(dòng)炒菜鍋進(jìn)行了集成，同時(shí)具有食材攪拌和菜肴炒制的功能。

鮮食調(diào)理鍋，采用大容器內(nèi)膽設(shè)計(jì)，一次性可調(diào)理的食材高達(dá)800kg,全程自動(dòng)化控制，按照設(shè)定好的程序工作，無(wú)需人工干預(yù)。為了解決炒菜機(jī)普遍存在的同鍋不同熟、同鍋不同味、同鍋不同質(zhì)等問(wèn)題，設(shè)備配備了控制溫控系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)智能化的火候模擬——根據(jù)可參考的食材成熟度模型來(lái)設(shè)置加熱溫度，建立起菜肴與溫度曲線的對(duì)應(yīng)關(guān)系，在菜肴加工時(shí)實(shí)現(xiàn)自適應(yīng)的火候控制——簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是根據(jù)菜肴的品種定制專(zhuān)用的加熱曲線，對(duì)不同食材、在不同時(shí)間段采用特定的加熱溫度，從而模擬人工的火候控制，確保批量炒制的菜肴能像專(zhuān)業(yè)廚師一樣美味！

包子好吃在于餡，餡好吃在于攪拌。鮮食調(diào)理鍋的攪拌系統(tǒng)，根據(jù)內(nèi)膽形狀而設(shè)計(jì)，貼合度高，可進(jìn)行無(wú)死角的刮壁攪拌，不損傷食材，并使調(diào)味更加均勻。攪拌系統(tǒng)同樣應(yīng)用了智能控制技術(shù)，可根據(jù)時(shí)間、溫度來(lái)設(shè)定轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)分時(shí)段、分溫度段的變速攪拌，從而適應(yīng)各種餡料調(diào)理工藝。

菜肴的烹調(diào)關(guān)鍵在于配方和火候的控制。鮮食調(diào)理鍋選配高精度的稱重系統(tǒng)，能夠分批次記錄投料量，將數(shù)據(jù)清晰地顯示在操作屏上，省去大批量投放物料前的分堆稱重環(huán)節(jié)，并能準(zhǔn)確把控菜肴配方?；鸷虻目刂瞥酥悄芗夹g(shù)在軟件上加持外，在硬件的設(shè)計(jì)上也作出了針對(duì)性設(shè)計(jì)：內(nèi)膽是夾層設(shè)計(jì)，可通入高溫蒸汽進(jìn)行加熱，比電加熱更節(jié)能，同時(shí)溫度變化平緩，易于控制；內(nèi)膽底部特別采用了半圓柱面設(shè)計(jì)，一方面可更好地配合攪拌系統(tǒng)，另一方面則是增大了加熱面積。

環(huán)速鮮食調(diào)理鍋的問(wèn)世，為自動(dòng)炒菜注入了智能科技的元素，也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展再添新助力！